Kırçan Tarifi
Kırçan Tarifi yazımızda diken uçlarından toplanan otlar olan kırçanların, haşlanıp beşamel sos ve peynir toplarıyla birlikte fırında pişeceği sıcak yemek Kırçan Tarifi yazdık.
Kırçan Yapımı
Malzemeler
- Yarım kilo haşlanmış kırçan
- 3 adet kuru soğan
- Yarım su bardağı su
- 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 1 yemek kaşığı bitkisel margarin veya tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı pul biber
- Rendelenmiş kaşar peyniri
- Kızartmak için ayçiçek yağı
Beşamel sosu için malzemeler
- 2 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı bitkisel margarin veya tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
Peynir topları için malzemeler
- 1 kase top peynir
- 1 su bardağı galeta unu
- 2 adet yumurta akı
Hazırlanışı
Yarım kilo haşlanmış kırçanı küçük küçük doğrayın. Bir tencereyi ocağa koyun ve altını yakın. İçine 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı ve 1 yemek kaşığı bitkisel margarin veya tereyağı dökün ve kızartın. 3 adet kuru soğanı yemeklik doğrayın ve tahta kaşıkla karıştırarak kavurun. 1 çay kaşığı pul biber ekleyin ve karıştırın. Kırçanları ilave edin ve karıştırın. 1 tatlı kaşığı tuz ve yarım su bardağı sıcak su ilave edin ve karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve kendi halinde pişmeye bırakın.
Beşamel sosu için bir tavayı ocağa koyun ve altını yakın. İçine 2 yemek kaşığı bitkisel margarin veya tereyağı koyup eritin. 2 yemek kaşığı un ekleyin ve çırpma teliyle karıştırarak kavurun. Unun kokusu çıktıktan sonra 2 su bardağı süt ekleyin ve karıştırın. 1 çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı karabiber ekleyip karıştırın. Yoğun bir kıvam aldıktan sonra ocağın altını kapatabilirsiniz.
Kahve fincanının içine bastırarak kaşıkla, pişen kırçandan koyun. Fincanı ters çevirip yuvarlak bir borcama kırçanı koyun. Küçük dağ şeklinde olacaktır. Tüm malzemeleri bu şekilde yapın. Üzerlerine beşamel sostan dökün. Sosların üzerine rendelenmiş kaşar peyniri koyun. 200 derecelik fırında 10 dakika kadar pişirin. Piştikten sonra servis tabağına alın.
Peynir topları için bir kabın içine 1 su bardağı galeta unu dökün. Başka bir kaba 2 adet yumurta akı koyun. 1 kase kadar top peynirini ilk önce yumurta akına bulayın daha sonra galeta ununa bulayın. Bir tavayı ocağa koyun ve altını yakın. İçine bolca ayçiçek yağı dökün ve kızartın. Peynir toplarını 15 saniye kadar yağda kızartıp kırçanların üzerine tek tek koyun.
Not: Kırçan yaz aylarında çıkmaktadır.
Selin Hanım’ın videosundan yardım alınmıştır.
