Sivas Katmeri Yapımı yazımızda bol tereyağlı katmer, kat kat hamurlar ile yapılan Sivas yöresinin meşhur katmerinin yapımını yazdık.
Sivas Katmeri Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı su
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 adet yaş maya
- 5 su bardağı un
- 200 gram tereyağı
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 tane yumurta
Hazırlanışı
Sivas katmeri için ilk önce katmerin hamurunu yapıyoruz. Yoğurma kabınıza 1 adet yaş maya koyun. Mayayı parçalayarak kabın içine dökün. 1 su bardağı kadar süt ilave edin. 1 su bardağı kadar su ilave edin. 1 tatlı kaşığı kadar şeker ilave edin ve çırpıcı ile karıştırın. Yaş maya eriyene kadar karıştırın. Yarım su bardağı kadar sıvı yağ ekleyin. 5 su bardağı kadar un dökün ve 1 tatlı kaşığı kadar da tuz ekleyin. Yoğurma makinesiyle veya blender ile malzemeleri hamur haline getirin. Hamurun mayalanması için ağzını kapatın ve serin bir yerde bekletin.
Bir tavaya 200 gram kadar tereyağı koyun ve ocakta eritin. Üzerine yarım su bardağı kadar sıvı yağ ekleyin. Hamuru açmak için bir masayı unlayın ve hamuru koyun. Tekrar güzelce hamuru yoğurun. Bir tepsiyi unlayın. Hamurları 4 tane büyük beze haline getirin ve tepsiye dizin. Bezelerin üzerini bez ile 15 dakika kadar örtün. Hamurlar bekledikten sonra tekrardan bir masaya un serin ve oklava ile kalınlığı yarım cm’den az olana kadar açın. Katmer şeklini alana kadar tüm hamurları aynı şekilde açın. Tereyağı ve sıvı yağ karışımını soğuttuktan sonra açtığınız hamurların üzerine sürebilirsiniz. Bolca yağ karışımı sürün. Katmerin bir yanını ortaya getirin. Tekrardan yanları da yağlayın. Diğer yan tarafını ilk yanın üstüne koyun. Tekrar yağlayın. Katmerin üstteki ucunu da orta kısma getirin ve tekrar yağlayın. Alttaki ucu da diğerinin üzerine serin bir bohça gibi olacaktır.
Son Aşama
Bir bezeyi büyükçe açın ve ilk yaptığınız katmeri ortasına koyun. Yine aynı şekilde yanlardan kapatıp bir boca gibi sarın. Her yanına yağı sürmeyi unutmayın. 15 dakika kadar katmeri bekletin. Diğer iki bezeyi de bu şekilde hazırlayın. Fırını 200 derecede ısıtın. Dinlenen bezeyi uzunlamasına el ile açın. Unlamayı unutmayın. 1 cm kadar kalınlığı olması yeterlidir. Fırın tepsisine yerleştirin. 2 tane fırın tepsisi kullanmanız gerekecektir. Katmere yanlamasına bıçak ile çizikler atın boydan boya olması gerekir. 1 yemek kaşığı kadar yoğurdun içine 1 tane yumurta kırın. Bunları karıştırın ve fırça ile katmerlerin üzerlerine sürün. Katmerler kızarana kadar fırında pişirin.
Sivas Katmeri Yapımı.