Oruk Tarifi

Oruk Tarifi yazımızda Hatay yöresinde sıklıkla yapılan, esmer bulguru su, kibbe ve habak baharatıyla iyice yoğurup büyük köfteler yaptıktan sonra içlerine kıymalı harçtan koyacağınız ana yemek Oruk Tarifi yazdık.

Oruk Yapımı

Malzemeler

• Yarım kilo esmer bulgur
• 300 gram kibbe (et ürünü)
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı habak baharatı
• 1 çay kaşığı kaya tuzu
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ

İç harcı için malzemeler

• Yarım kilo yarım yağlı dana kıyma
• 100 gram kuyruk yağı
• 1 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 çay bardağı ceviz içi
• Yarım demet maydanoz
• 1 çay kaşığı kaya tuzu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• Şekil vermek için 1 su bardağı sıvı yağ

Hazırlanışı

Yarım kilo esmer bulguru köfte sinisine dökün ve içine biraz su döküp şişmesini bekleyin. Şişen bulgurlara 1 yemek kaşığı biber salçası ekleyin ve ellerinizle iyice yoğurun. 1 yemek kaşığı habak baharatı, 1 çay kaşığı kaya tuzu, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber ve 300 gram kibbe ekleyip homojen bir kıvam alana kadar tekrar iyice yoğurun.

İç harcı için bir tavayı ocağa koyun ve altını yakın. İçine yarım kilo yarım yağlı dana kıyma koyun ve tahta kaşıkla ezerek karıştırın ve kavurun. Rengi döndükten sonra 100 gram kuyruk yağı ekleyin ve karıştırın. 1 adet kuru soğanı yemeklik doğrayın ve ilave edin. Malzemeleri karıştırın. 1 çay kaşığı kaya tuzu, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı kimyon ekleyip karıştırın ve ocağın altını kısarak pişirmeye devam edin. Suyunu çektiğinde ocağın altını kapatın.

Bir tavayı ocağa koyun ve altını yakın. İçine 2 yemek kaşığı tereyağı koyun ve eritin. 2 yemek kaşığı dolmalık fıstığı ve 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içini yağda kavurun.

Yarım demet maydanozu ince ince kıyın.

Köfteleri Hazırlama

Naylon bir torbayı kenarlarından keserek tezgaha açın. Köftelere şekil vermek için 1 su bardağı kadar sıvı yağı bir kaba dökün. Naylon torbanın üzerini sıvı yağ ile yağlayın. Naylonun iki tarafına büyük yuvarlak köfteler yapın. Köfteleri ezerek yuvarlarken elinizi yağlayın. Köftenin üzerine iç harçtan, dolmalık fıstık ve cevizden ve kıyılmış maydanozdan koyun. Naylonun kenarından tutup boş köfteyi diğer köftenin üzerine kapatın. Elinizle naylonun üzerine bastırarak köftenin hava almasını önleyin. Üzerine geniş kaseyi ters çevirip bastırarak yuvarlak oluşturun ve naylonu kaldırın. Yanlarda kalan köfte parçalarını alın. Aynı işlemi diğer köfteler içinde uygulayın. Fırın tepsisini 4 yemek kaşığı kadar sıvı yağ ile yağlayın. Köfteyi naylon yardımıyla ters bir şekilde tepsiye koyun. Diğerlerini de tepsiye alın. Köftelerin üzerine sıvı yağ sürün. Bir tepsiye 4 tane köfte sığacaktır. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 35-40 dakika kadar pişirin. Piştikten sonra servis edebilirsiniz.

Zehra Pervin Sezer’in videosundan yardım alınmıştır.