Mutfak

Tel Şehriyeli Yahni Tarifi

Tel Şehriyeli Yahni Yapımı
Tel Şehriyeli Yahni

Tel Şehriyeli Yahni Tarifi yazımızda kuzu but etinden yapacağınız yahniyi tel şehriye ve yoğurtlu sosla servis edeceğiniz muhteşem bir lezzet Tel Şehriyeli Yahni Tarifini yazdık.

Tel Şehriyeli Yahni Yapımı

Malzemeler

  • 2 kilo kuzu but eti
  • 2,5 su bardağı tel şehriye
  • 250 gram arpacık soğanı
  • 4 adet mürdüm eriği
  • 1-2 dal taze kekik
  • Yarım demet maydanoz
  • 2 su bardağı sıcak su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3 yemek kaşığı tereyağı

Yoğurt sosu için malzemeler

  • 2 su bardağı süzme yoğurt
  • 1 diş sarımsak
  • 1 adet lime limon
  • 5-6 adet frenk soğanı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

2 kilo kuzu but etini eşit büyük parçalar halinde doğrayın. Etlerde fazla yağ varsa bıçakla ayırın. En büyük ocağınızı en yüksek ısıda açın ve üzerine döküm tencere koyun. İçine 4 yemek kaşığı zeytinyağı koyun ve kızdırın. 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Duman çıkmaya başladıktan sonra etleri ilave edin. Etleri arkalı önlü mühürlerken 1 yemek kaşığı tereyağı koyun. Etlerin üzerine et koymayın, etleri bölüm bölüm pişirin. Etlerin renklerinin değişmesi yeterli olacaktır. Mühürlediğiniz etleri bir tabağa çıkartın. Ocağın altını kısın ve tencerenin içine 250 gram kadar arpacık soğanı koyun. Tahta kaşıkla karıştırarak soğanları karamelize edin. Renkleri değiştikten sonra soğanları bir kaba alın. Soğanları yahninin pişmesine yarım saat kala ekleyeceksiniz. Boş olan aynı tencereye 4 adet mürdüm eriğini ortadan ikiye kesin ve kabuklu bir şekilde atın. Çekirdeklerini almayı unutmayın. Etlerin hepsini eriklerin üzerine dökün. 1 yemek kaşığı tereyağı ilave edin. 1-2 dal taze kekik ekleyin. Tahta kaşıkla malzemeleri karıştırın. 2 su bardağı sıcak su dökün. Pişerken 1 saatte bir yahniyi kontrol edin ve su eksilmesi durumunda aynı hizaya kadar sıcak su ilave edin. Biraz daha tuz ilave edin ve karıştırın. Ocağın ısısını yükseğe alın. 1 taşım kaynattıktan sonra ocağın altını kısın ve 3-3,5 saat kadar eti pişirin.

Bir tavayı ocağa koyun ve altını kısık ateşte yakın. İçine biraz zeytinyağı dökün, 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin ve ısıtın. 2,5 su bardağı tel şehriye ekleyin ve karıştırın. Biraz tuz ve karabiber ekledikten sonra karıştırın. Şehriyeleri kavurduktan sonra içine 2 su bardağı sıcak su dökün ve karıştırın. Şehriyeler suyunu çektikten sonra ocağın altını kapatın.

Yoğurt Sosu

Yoğurt sosu için bir cam kabın içine 2 su bardağı süzme yoğurt dökün. 1 diş sarımsağı doğradıktan sonra ilave edin. 1 adet lime limonun kabuklarını içine rendeleyin. Limonun yarısını içine sıkın. 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber ekleyin. 5-6 adet frenk soğanını küçük küçük doğrayın ve ilave edin. 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin.

Sunum için sunum tabağına tel şehriyeyi dökün. Üzerine yarım demet maydanozu ince ince doğrayın. Etleri üzerine dökün. Tabağın kenarlarına yoğurt sosundan dökün. Üzerine de çok az maydanoz serpebilirsiniz.

Tel Şehriyeli Yahni Tarifi-Şef Alican Gürbüz’ün videosundan yardım alınmıştır.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir