Tecrübeli Fırıncıdan Ekmek Yapımına Dair Tavsiyeler yazımızda fırıncıların pişirmiş olduğu ekmeklerin hacimlerinin yetersiz olmasını yazdık. Ekmeklerin hacimlerinin aşırı ve renklerinin soluk olması. Ekmeğin şeklinin bozuk ve çabuk bayatlamasının nedenlerini yazdık.
Tecrübeli Fırıncıdan Ekmek Yapımına Dair Öğütler
Ekmek yapmaya uygun olmayan un, su veya aşırı tuz kullanılması hacmin yetersiz olmasına neden olur. Yoğurmanın hatalı yapılması, pişirme sırasındaki rutubetin uygun olmaması, fırın sıcaklığının yüksek olması da ekmeğin hacminin yetersiz olmasına neden olmaktadır.
Hamurun uzun süre bekletilmesi, fırın sıcaklığının düşük olması da ekmek hacminin aşırı olmasına neden olmaktadır.
Mayalanma sırasında hamurun kabuk bağlaması, hamurun fazla bekletilmesi, fırın sıcaklığının düşük olması, pişirme süresinin kısa olması da ekmek kabuğunun renginin soluk olmasına neden olur.
Hamurun yapışkan olması, hamur bekleme süresinin iyi ayarlanmaması, fırın sıcaklığının aşırı olması ekmeğin şeklinin bozuk olmasına neden olur.
Unun iyi karıştırılmamış olması, yoğurmanın uygun olmaması, aşırı serpme un kullanılması, hamura kırıntı karışmış olması ekmek içinde damarlı ve çizgili bir görüntü oluşmasına neden olur.
Hatalı yoğurma, aşırı mayalanma, fırın sıcaklığının düşük olması ekmeğin çabuk bayatlamasına neden olmaktadır.
İnsan ve Hayat Dergisi‘nden yardım alınmıştır.
