Mutancana Tarifi

Mutancana Tarifi yazımızda 15 ve 16. yüzyıllarda saray mutfağına gelmiş olan mutancana yemeği, Fatih Sultan Mehmed’in en çok sevdiği yemekler arasındadır. Ayrıca padişah gelen tüm özel konuklarına yemek olarak mutancana yemeğini yaptırırmış. Kuzu eti ve kuru meyveler ile yapılan çok lezzetli bir yemek yapımını yazdık.

Mutancana Yapımı

Malzemeler

  • Kuru kara üzüm
  • 500 gram kuzu eti
  • Çiğ badem
  • Kuru kara erik
  • Kuru incir
  • Kuru mürdüm eriği
  • 2 yemek kaşığı bal
  • Kuru kayısı
  • 2 yemek kaşığı sumak
  • Arpacık soğan
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • Tuz
  • 2 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı un

Hazırlanışı

Bir tencereye 500 gram kadar kuşbaşı doğranmış kuzu eti koyun. İçine 2 yemek kaşığı kadar tereyağı ilave edin. Tencereyi ocağa koyun ve altını açtıktan sonra sürekli karıştırarak pişirin. Daha sonra bir küçük tas kadar arpacık soğanı tencereye dökün. Etlerle soğanları birlikte karıştırmaya devam edin. Etler ve soğanlar piştikten sonra içine 2 su bardağı kadar su dökün ve kapağını kapatın. Sular çekene kadar yemeği kısık ateşte pişmeye bırakın. Arada sırada karıştırmayı unutmayın.

Mutancana Yapımı-Kuru Meyve Soteleme
Kuru Meyve Soteleme

Bir tavaya 1 yemek kaşığı kadar tereyağı koyun ve eritin. 5-6 tane kuru kayısıyı ikiye kesin. 10-15 civarı Kuru mürdüm eriğini direkt tavaya atın. 5-6 tane kuru inciri de et boyutunda kesin. Doğramış olduğunuz kuru meyveleri tavaya ilave edin. Tereyağında kuru meyveleri karıştırarak soteleyin. Aynı şekilde bütün olarak 10 kadar kara kuru üzümü tavaya dökün. Bir kase kadar çiğ bademi tavaya dökün. Biraz karıştırdıktan sonra 1 çay kaşığı kadar sumak ilave edin ve karıştırmaya devam edin. 2 yemek kaşığı kadar bal dökün ve malzemeleri tahta kaşık ile karıştırmaya devam edin. Tüm kuru meyveler kavrulduktan sonra tavayı ocaktan alın.

Kuru meyveleri soteledikten sonra tencerede olan etleri ve soğanlara yüksek ateşte 15 dakika daha pişirin. Tencereye daha sonra 1 yemek kaşığı kadar un koyun ve karıştırın. Daha sonra tavadaki kuru meyveleri tencerenin içine dökün. Tüm yemeği güzelce karıştırın. Sıcak olarak servis edebilirsiniz.

Yorum yapın