Mardin Usulü Büryan Pilavı Tarifi yazımızda pilav yapımında basmati pirinci kullanacağınız, tavuk ve kuşbaşı etinin lezzet kattığı Mardin Usulü Büryan Pilavı Tarifi yazdık.
Mardin Usulü Büryan Pilavı Yapımı
Malzemeler
- 3 su bardağı basmati pirinç
- 3 adet haşlanmış tavuk göğsü
- Yarım kilo haşlanmış dana kuşbaşı et
- 3 adet patates
- 2 adet patlıcan
- 1 su bardağı çiğ badem
- 3 su bardağı et suyu
- 3 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı büryan baharatı
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 su bardağı ayçiçek yağı
Hazırlanışı
1 litre kadar ayçiçek yağını tavada kızartın. 3 adet patatesin kabuklarını soyduktan sonra küp küp doğrayın. 2 adet patlıcanı alacalı bir şekilde soyduktan sonra küp küp doğrayın. Başta patatesleri kızartın ve tabağa alın. Daha sonra patlıcanları kızartın ve patateslerin yanına dökün. Altlarına kağıt havlu koyup yağlarının çekmesini sağlayabilirsiniz.
1 su bardağı kadar çiğ bademi 3 yemek kaşığı kadar sıvı yağla birlikte kavurun. Başta kızarttığınız yağı kullanabilirsiniz. Kavurduğunuz bademleri diğer malzemelerin üzerine dökün.
Yarım kilo haşlanmış dana kuşbaşı eti ve 3 adet kuşbaşı haşlanmış tavuk göğsünü biraz sıvı yağda soteleyin. Biraz tuz ekleyin. Etleri pişirdikten sonra diğer malzemelerin üzerine dökün. Üzerlerine 1 tatlı kaşığı büryan baharatı ve 1 çay kaşığı karabiber serpin.
Pirinç tenceresine biraz sıvı yağ dökün ve kızdırın. 3 su bardağı basmati pirinci yıkayıp süzdükten sonra tencereye dökün. Tahta kaşıkla karıştırarak pirinçleri kavurun. Biraz tuz ekleyin. 3 su bardağı et suyu ve 3 su bardağı sıcak su dökün ve biraz karıştırın. Ocağın altını kısın ve pilavı pişmeye bırakın.
Servis için tepsiye demlenen pilavı dökün. Üzerine pişirdiğiniz diğer malzemeleri dökün. Pilavı alt üst yapıp karıştırarak servis edebilirsiniz.
Selma Ekin-Pelin Karahan’la Nefis Tarifler YouTube kanalından yardım alınmıştır.
