Maklube Yapılışı
Maklube Yapılışı yazımızda patlıcanı sıvı yağda kızartıp, pirinci kavurup, kuzu etlerle tencerede diğer malzemeleri birleştireceğiniz Maklube Yapılışı yazdık.
Maklube Tarifi
Malzemeler
- 2 adet kemer patlıcan
- Kızartmak için sıvı yağ
- 500 gram kuzu kuşbaşı et
- 250 gram kuzu ciğer
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 su bardağı pirinç
- 2,5 su bardağı et suyu
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 2 dal taze kekik
- Tuz
- Karabiber
Hazırlanışı
2 adet kemer patlıcanı alacalı şekilde soyduktan sonra küp küp doğrayın ve tuzlu suda bekletin daha sonra sularını süzüp kurulayın. Patlıcanları kızartmak için geniş bir tavaya 2 parmak yüksekliğinde sıvı yağ koyun ve kızdırın. Patlıcanları kızan yağa atın ve kızartın. Kızaran patlıcanları kağıt havlu koyulmuş tabağa çıkartın.
Başka bir tavayı ocağa koyun ve altını yakın. İçine yarım yemek kaşığı tereyağı ve yarım yemek kaşığı zeytinyağı koyup eritin. 2 su bardağı kadar ılık suda bekletilmiş ve süzülmüş pirinci ilave edin. Biraz tuz ekleyin ve tahta kaşıkla karıştırarak pirinçleri kavurun. Pirinçler güzelce parladıktan sonra 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık ekleyin ve biraz daha karıştırdıktan sonra ocağın altını kapatın.
Maklubeyi yapacağınız tencereyi ocağa koyun ve altını yakın. İçine yarım yemek kaşığı tereyağı ve yarım yemek kaşığı zeytinyağı koyup eritin. 500 gram kuzu kuşbaşı etin üzerine biraz tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Etleri tencereye koyun ve karıştırarak pişirin. Etler renk aldıktan sonra 250 gram kuzu ciğeri ekleyin ve karıştırın. Ciğerlerde renk aldıktan sonra tencereyi ocakta alın. Etin üzerine kızarttığınız patlıcanları dökün. Spatula ile malzemeleri bastırarak eşit şekilde yayın. Kavurduğunuz pirinci ilave edin ve elinizle bastırarak yayın. Yemeğin üzerine birkaç tane delik açın. Üzerine 2,5 su bardağı et suyu veya su dökün. Tencereyi tekrar ocağa alın ve altını yakın. Kaynama noktasına geldikten sonra ocağın altını kısın, tencerenin kapağını kapatın ve pişmeye bırakın. Piştikten sonra üzerine geniş bir tabağı ters koyun ve tencereyi ters çevirerek maklubeyi tabağa aktarın. Üzerine 2 dal taze kekiğin yapraklarını serpin. Yanında yoğurtla birlikte tüketebilirsiniz.
İdil Yazar‘ın videosundan yardım alınmıştır.