Kuruluk Dolma Tarifi
Kuruluk Dolma Tarifi yazımızda bugün sizin için kuzu kemiği, patlıcan ve biber kurusuyla yapabileceğiniz etli Kuruluk Dolma Tarifi yazacağım. Aynı zamanda etleri koymadan zeytinyağlı olarak da yapabilirsiniz. Değişik ekşili bir kuruluk dolma tarifi.
Kuruluk Dolma Yapımı
Malzemeler
- 1 bağ kuru biber
- 1 bağ kuru patlıcan
- 3 adet soğan
- 8-9 diş sarımsak
- 350 gram kıyma
- 2 su bardağı pirinç
- Yarım demet maydanoz
- 2 yemek kaşığı acı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Tuz
- Karabiber, pul biber, nane
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
Üzeri için;
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- Kuzu kemiği
- Tane sumak
Yapılışı
Soğan, sarımsağın yarısı ve maydanoz ince ince kıyılır.Bir kaba alınır. Baharatlar, 1 yemek kaşığı biber salçası ve domates salçası ile kıyma eklenip yoğurulur. Pirinçte yıkanır süzülür eklenir ve tekrar yoğurulur. Biberler ve patlıcanlar ayrı tencerelerde 2-3 dk. kaynatılır. Kaynayan biberler ve patlıcanların altı kapatılır ve süzülür. Biberler ve patlıcanlar ağızlarından 2 parmak kalana kadar hazırlanan harç ile doldurulur ve ağzı bastırılır. Dolma tenceresine çok az sıvı yağ, kalan 1 yemek kaşığı biber salçası ve kalan sarımsaklar eklenip çok az kavrulur. Kuzu kemikleri tencerenin dibine yerleştirilir. Dolmalar yatay olarak kemiklerin üzerine dizilir. Düz bir tabak üstüne konur. Üzerine gelene kadar su eklenir. 2 yemek kaşığı nar ekşisi dökülür. Ocağın üstüne konur altı iyice açılır. Kaynamaya başlayınca altı kısılır. Suda bekletilen sumak süzülür ve suyu tencereye dökülür. Yaklaşık 30-35 dakika kadar dolmalar pişirilir. Piştikten sonra büyükçe bir tepsiye ters çevrilip sıcak olarak kuruluk dolmaları servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
Yemekten Notlar:
NOT 1= Patlıcanları haşlarken çatal batana kadar haşlanır.
NOT 2= Bir bağda yaklaşık 40-45 tane biber olur.
NOT 3= Etli sevmeyenler için kıyma ve kuzu kemiği hariç diğer malzemelerle de zeytinyağlı olarak yapılabilir. Sadece sıvı yağ yerine zeytinyağı kullanılır ve kuş üzümü eklenir.
NOT 4 = Bu tarifi güveçte de yapabilirsiniz fakat pişme süresi biraz daha uzun olur.