Kereviz Püresi Yatağında Ayvalı Tas Kebabı Tarifi yazımızda Osmanlı mutfağında yer alan, kereviz püresini taban olarak kullanacağınız ve üzerine ayvalı dana eti etinden yapacağınız kebabı koyacağınız Kereviz Püresi Yatağında Ayvalı Tas Kebabı Tarifi yazdık.
Kereviz Püresi Yatağında Ayvalı Tas Kebabı Yapımı
Malzemeler
- Maydanoz
Kebabı için malzemeler
- 700 gram kuşbaşı dana eti
- 2 adet kuru soğan
- 2 adet kapya biber
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet ayva
- 2 yemek kaşığı kuru üzüm
- 4 diş sarımsak
- 4 adet fülfül
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı garam masala (Çeşitli baharatlar içerir)
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- 1 çay kaşığı tarçın
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Kereviz püresi için malzemeler
- 3 adet kereviz
- Yarım su bardağı süt
- 1 su bardağı su
- 1 adet muskat rendesi
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet portakal kabuğu rendesi
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Hazırlanışı
Kebabı için bir tencereyi ocağa koyun ve altını yakın. İçine 3 yemek kaşığı zeytinyağı dökün ve kızdırın. İçine 2 adet kuru soğanı yemeklik doğrayın ve ilave edin. 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Tahta kaşıkla soğanları kavurun.
Soğanlar pembeleştikten sonra içine 2 yemek kaşığı kuru üzüm ekleyin ve karıştırın. 700 gram kuşbaşı doğranmış dana etini ekleyin ve karıştırın. 2 adet kapya biberi ve 2 adet yeşil biberi küçük küçük doğrayın. Sebzeleri yemeğe ilave edin ve karıştırın. 1 çay kaşığı karabiber ekleyin. 1 çay kaşığı garam masala ekleyin. 1 çay kaşığı zerdeçal ekleyin. 4 diş sarımsağı bütün halde atın ve karıştırın. 4 adet fülfül ekleyin, daha sonra çıkartacaksınız. 2 adet ayvayı kabuklarıyla birlikte küp küp doğrayın ve ilave edin. 1 çay kaşığı tarçın ekleyin ve karıştırın. 2 yemek kaşığı domates salçasını biraz sıcak suyla açın ve tencereye ilave ederek karıştırın. Tencereye yemeğin hizasına kadar sıcak su dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve pişmeye bırakın.
Kereviz püresi için 3 adet kerevizi bıçakla kabuklarından soyduktan sonra büyük parçalar halinde küp küp doğrayın ve tencereye dökün. Tencereyi ocağa koyun ve altını yakın. İçine 1 su bardağı kadar sıcak su dökün. 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve pişmeye bırakın. Pişen kerevizleri bir cam kaba alın ve blenderla parçalayın. İçine yarım su bardağı süt dökün. Oda sıcaklığında 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Biraz muskat rendeleyin. 1 adet portakalın kabuğunu rendeleyin. Kereviz püresini bir tencereye dökün ve karıştırarak biraz pişirin. Biraz tuz ve karabiber ekleyin ve karıştırın.
Sunum için tabaklara kereviz püresini koyun. Tam ortasına ayvalı tas kebabını koyun. Üzerine de ince ince doğranmış maydanoz serpin.
Gamze Olgun’un videosundan yardım alınmıştır.
