Hengel Tarifi yazımızda yöresel bir tat olan, İç Anadolu’da mantı gibi yapılan hengelin keçi peyniri ve patatesin karışımıyla yapılan türü Hengel Tarifi yazdık.
Hengel Yapımı
Malzemeler
Hamuru için malzemeler
- 1 su bardağı ılık su
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Aldığı kadar un
İç harcı için malzemeler
- 2 adet haşlanmış patates
- 2 adet kuru soğan
- 250 gram keçi peyniri
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı nane
Üzeri için malzemeler
- 1 su bardağı süzme yoğurt
- Yarım çay bardağı su
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı nane
- 1 çay kaşığı pul biber
Hazırlanışı
Hamuru için büyük bir cam kaba 1 adet yumurta kırın. Başlangıçta 3 kepçe un ekleyin. 1 su bardağı ılık su dökün. 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Karışımı elinizle karıştırmaya başlayın ve karışım istedikçe un ekleyin. Hamuru iyice yoğurun. Hamuru 3 bezeye ayırın ve dinlenmeye bırakın.
İç harcı için 2 adet kuru soğanı yemeklik doğrayın. Bir tavayı ocağa koyun ve altını yakın. İçine 1 yemek kaşığı tereyağı koyun ve eritin. Doğradığınız soğanları yağda kavurun. Biraz tuz, nane ve karabiber ekleyin. Malzemeleri karıştırın ve ocaktan alın.
Bir cam kaba 2 adet haşlanmış patatesi soyduktan sonra koyun ve ezin. 250 gram keçi peynirini ekleyin ve hepsini ezin. Kavurduğunuz soğanları üzerine dökün ve malzemeleri karıştırın. Soğuması için bekletin.
Hamuru açmak için tezgaha un serpin ve bezeyi tezgahta merdane ile açın. Bir çay bardağının ağzıyla açtığınız hamurdan halka şeklinde parçalar kopartın. Arada çay bardağının ağzını una batırın, bu şekilde hamurlar yapışmayacaktır. İç malzemeden hamur parçalarına az koyun ve saç örgüsü gibi kapatın. Harcın tamamıyla gözükmemesi gerekir. Üçgen şeklinde de kapatabilirsiniz. Bir tencerenin yarısına kadar su koyun ve kaynatın. Kaynadıktan sonra hamurları suya atın. Ocağın altını kısın. Pişen hamurları bir tabağa çıkartın.
Yoğurt sosu ve salçası için bir tavayı ocağa koyun ve altını yakın. İçine 1 yemek kaşığı tereyağı koyun ve eritin. 1 yemek kaşığı domates salçası ve yarım çay bardağı su ekleyin ardından tahta kaşıkla karıştırın.
2 diş sarımsağı rendeleyin. Üzerlerine 1 su bardağı süzme yoğurt koyun, biraz su ekleyin ve karıştırın.
Sunumu için bir tabağa hamurları dizin. Üzerlerine yoğurtlu karışımı dökün. Tereyağlı salça karışımını ortasına dökün. Etrafına 1 çay kaşığı nane ve 1 çay kaşığı pul biber serpin.
Başak Oral’ın videosundan yardım alınmıştır.
