Hamsi ve Sardalya Arasındaki Farklar Nelerdir? Besin Değerleri Nedir?

Hamsi ve Sardalya Arasındaki Farklar Nelerdir? Besin Değerleri Nedir?

Hamsi ve Sardalya Arasındaki Farklar

Hamsi ve Sardalya Arasındaki Farklar Nelerdir?

Hamsi ve sardalya aynı okyanuslarda yüzen küçük balıklardır ve çoğu zaman marketin konserve balık bölümünde yan yana bulunurlar. İkisini karşılaştırmaya başladığımızda, bu yağlı balıkların ikisi de lezzetli, sağlıklı ve kullanışlıdır.

BELA Sustainable Seafood’un kurucusu Joshua Scherz, “Taze hamsi ve sardalya(sardalye)nin görünüşü ve tadı birbirine çok benziyor” diyor. “En büyük fark işlemede.” Her iki balık da tazeyken ızgara veya kızartılabilirken, sardalye tipik olarak konserve edilirken hamsi, konserve veya kavanoza konmadan veya Asya ülkelerinde kurutulmadan önce tuzlanır ve kurutulur.

Create Your Plate Diabetes Yemek Hazırlığı Yemek Kitabı’nın yazarı, Beslenme uzmanı Toby Amidor‘a göre, “hem sardalye hem de hamsi, besin maddeleriyle dolup taşan, omega-3 yağları takdir edilmeyen balıklardır.” Tariflerde genellikle birbirinin yerine geçemeseler de, benzer şekilde servis edilebilirler: “Konserve veya kavanozda sardalye ve hamsi, bir salata üzerinde veya sote lahana veya ıspanak gibi kepekli tahıllar ve yeşillikler içeren sıcak bir kapta harikadır” diyor Amidor.

Sardalya

Sürdürülebilir konserve deniz ürünleri tedarikçisi Wild Planet Foods’un pazarlama direktörü Shannon Daily, sardalyaların hamsiden daha büyük olduğunu, biraz daha kalın kemiklere ve pul pul bir dokuya sahip olduğunu açıklıyor; ton balığını andıran tuzlu bir tada sahip lezzet bakımından zengindirler.

Konserve Sardalya

Scherz, konserve edildiğinde sardalyaların dokusu ve aromasının korunduğunu söylüyor. Yine de kutunun içinde ne olduğu önemlidir: Şirketi BELA, sardalyaları sızma zeytinyağında paketleyen ilk şirketti ve şimdi bu şekilde paketlenmiş birçok yüksek kaliteli marka bulabilirsiniz (Wild Planet Foods’tan sardalyeler dahil). Her iki marka da suda paketlenmiş sardalyalar sunuyor, ancak Scherz yağın daha iyi bir koruyucu olduğunu belirtiyor; su dolu ürünler çok daha az popülerdir ve daha hızlı bozulur.

Sardalyalarınızın nereye paketlendiğine de dikkat edin. BELA, uzun bir denizcilik ve konserve geçmişine sahip bir ülke olan Portekiz’den düzenli olarak konserve sardalye ve soslar sunmaktadır. Sadece balıkçılık sürdürülebilir olmakla kalmıyor, aynı zamanda Scherz, Portekiz’in balıkçılık ve üretimle ilgili insan hakları konularında üstün olduğunu söylüyor. Wild Planet Foods sardalyaları, Kuzey Pasifik Okyanusu’ndan ve Japonya’daki iyi yönetilen ve aynı zamanda sürdürülebilir olan balıkçılardan hasat edilir.

Sardalya Besin Değeri

Amidor, suda konserve edildiğinde ortalama 3.75 ons (106 gr) sardalye konservesinin 120 kalori, 7 gram yağ ve 2 gram doymuş yağ içerdiğini söylüyor. Yağlı çeşitte 130 kalori, 9 gram yağ ve 2 gram doymuş yağ bulunur; her ikisinde de 340 miligram sodyum var.

Sardalya, B12 vitamini ve selenyum bakımından yüksektir ve önerilen günlük D vitamini dozunun yaklaşık %350’sini sağlar. Ayrıca omega-3 yağları sağlarlar. Scherz’i hatırlatan Amidor ayrıca yağlı sardalyeleri tercih ediyor – yağla doldurulmuş çeşitlerdeki ilave yağ, onlardan kaçınmak için bir neden değil. Aslında, bir salatanız varsa, bu yağ işe yarayabilir: “Yiyecek israfını en aza indirmek için yağı boşaltmayın – lezzetli bir sos yapmak için limon suyuyla birlikte kullanın” diyor Amidor. “Yağı salatanın üzerine dökün ve yarım limon sıkın.”

Sardalya Nasıl Servis Edilir?

Son yıllarda konserve sardalya popülaritesini artırdı, bu da Scherz’in kısmen pandemiye atfettiği bir şey. Ve genellikle restoran menülerinde bir dayanak noktası olmasalar da, şimdi – özellikle modaya uygun “deniz köri” panolarında var. Bununla birlikte, Scherz’in sardalyenin tadını çıkarmanın en sevdiği yolu sandviçlerdir.

Hamsi Sote Tarifi
Hamsi Sote

Hamsi

Amidor, Scherz’e göre sardalyadan daha küçük olan hamsilerin işlenmesinin genellikle uzun zaman aldığını söylüyor. Dokuz ay bir fıçıda kürlenirler, daha sonra kemikleri yenecek kadar yumuşak hale getirmek için tuğlalarla preslenirler. Daily, tipik olarak bakkalda bulduğunuz hamsilerin zeytinyağında kahverengi filetolar olduğunu açıklıyor. Kahverengi renk, tuzlu suda aylarca kürlendikten sonra gelir, bu nedenle inanılmaz derecede tuzludurlar, dokuları daha serttir ve orijinal beyaz renklerini kaybetmişlerdir. Bunlar Sezar salatalarında ve pizzalarda servis edilen hamsilerdir, ancak soslarda kızarmış bir umami aroması oluşturmak için eriyene kadar yağda pişirilebilirler.

Ancak tüm hamsilerin rengi koyu değildir: Wild Planet Foods, kremsi beyaz tenli gümüş olan vahşi beyaz hamsiler sunar. İspanya’da “boquerones” olarak bilinen, Atlantik Okyanusu’ndan sürdürülebilir bir şekilde hasat edilen bu marine edilmiş filetolar, doğal beyaz renklerini korumak için taze olarak paketlenir ve sonuç olarak hassas bir dokuya sahiptir. Temiz, hafif bir tada sahiptirler ve sadece hafif tuzludurlar.

Konserve Hamsi

The Bittman Project’in genel yayın yönetmeni ve Food with Mark Bittman’ın ev sahibi ünlü şef ve yazar Mark Bittman, bu balık türünün konserve edilmesiyle ilgili olarak, “Hamsi yağdaysa, gerçekten zeytinyağı olmalı; bu, lezzetin ayrılmaz bir parçası” diyor. “Genellikle, biraz daha büyük hamsiler tercih edilir ve en iyisi oldukça büyük ve güzel olabilir. Küçük parçalar veya ince, yetersiz filetolar düşük kalitenin işaretleridir.”

Hamsi Besin Değeri

Amidor’a göre, 3 ons (85 gr) taze hamsi 111 kalori, 4 gram toplam yağ, 17 gram protein ve 0 karbonhidrat içerir. Yağda kavanozlandığında, koyu kahverengi çeşitte hamsi filetolu 3.18 onsluk (90 gr) bir kavanoz 175 kalori, 7.5 gram toplam yağ, 25 gram protein ve doymuş yağ içerir, karbonhidrat içermez. Amidor, “Hamsi selenyum açısından zengindir ve ayrıca az miktarda kalsiyum, demir ve potasyum sağlar” diyor. “Ayrıca omega-3 yağları ile tanınırlar.”

Yabani Gezegen Gıdaları Yabani Beyaz Hamsi ise 3 onsluk (85 gr) porsiyonda 160 kalori ve 2 gram yağ içerir; 19 gram protein sunarlar ve günlük önerilen kalsiyum dozumuzun yüzde 20’sini sağlarlar. Ayrıca eser miktarda D vitamini, potasyum ve demir sağlarlar; 0 karbonhidratları var.

Hamsi Nasıl Servis Edilir?

Wild Planet Foods hamsi hayranı olan Bittman, bu yağlı balıkları sade bir şekilde servis edin diyor. “İyi hamsiler sade, bir tabakta, sadece bir çiseleyen zeytinyağı, hatta biraz tereyağı ve ekmek ya da tost ile servis edilebilir. Bu klasiktir ve daha iyisi olamaz” diyor. “O zaman, elbette, Fransızcadan Endonezya diline kadar her türlü yemek pişirmede kullanılıyorlar.”

Bittman, ” mükemmel bir salata sosu “nun da sırrının bu olduğunu belirtiyor; zeytinyağı, limon suyu veya sirke, sarımsak ve birkaç hamsi ile keskin bir sos yapmayı öneriyor.

Hamsi ve Sardalya Arasındaki Farklar Nelerdir? Besin Değerleri Nedir?-Kaynak: marthastewart.com

Leave a Reply

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.