E Kodu Olmayan Hayvan Kaynaklı Katkı Maddeleri yazımızda gıdalarda kullanılan katkı maddeleri, tek başlarına besleyici değeri olmayan ürünlerdir. Bazı katkılar ise tek başlarına gıda niteliği taşıdığı varsayılarak “gıda katkı maddesi” değil, “gıda maddesi” olarak adlandırılmaktadır. Bu maddelerin birçoğunun E kodu bulunmazken yaygın olarak kullanılmaktadırlar. En çok kullanılan, E kodu olmayan gıda maddelerinin haramlık ve şüphelilik durumlarını inceleyelim.
Yaygın Olarak Kullanılan, E Kodu Olmayan Hayvan Kaynaklı Katkı Maddeleri
Maddenin Adı
Domuz yağı
Fonksiyonu
Tat verici
Menşei
Domuz
Kullanım Alanları
- Yemeklik yağlar,
- Yemekler,
- Bazı margarinler,
- Unlu mamuller
Durumu
Haram
Maddenin Adı
Kanatlı hayvan iç yağı
Fonksiyonu
Tat ve kıvam verici
Menşei
Kanatlılar
Kullanım Alanları
- Yemeklik yağlar,
- Yemekler
Durumu
Şüpheli
Hayvanın kesim durumuna göre değişir.
Maddenin Adı
Kitin
Fonksiyonu
Berraklaştırıcı
Menşei
Yengeç, ıstakoz, karides ve böcekler
Kullanım Alanları
- Meyve sularında homojen sıvı görünüm elde etme amaçlı durultucu olarak kullanılmaktadır.
Durumu
Haram
Maddenin Adı
Hayvansal Proteinler
Fonksiyonu
Besin değeri yükseltici
Menşei
Hayvanlar
Kullanım Alanları
- Et ürünleri,
- Zenginleştirilmiş diyet ürünleri,
- Protein tozları,
- Protein ilaveli her ürün
Durumu
Şüpheli
Hayvanın türüne, kesim durumuna ve kullanılan kısımlarına göre değişir.
Maddenin Adı
Peynir mayası
Fonksiyonu
Peynir yapıcı
Menşei
Domuz, koyun, keçi ve ineklerin mide enzimi
Kullanım Alanları
- Peynir
Durumu
Şüpheli
Hayvanın türüne göre şüphe ve haramlık değişir.
Maddenin Adı
Kazein
Fonksiyonu
Emülgatör
Menşei
Süt
Kullanım Alanları
- Unlu mamuller,
- Şekerlemeler,
- Kek,
- Bisküvi,
- Gofret,
- Çikolata vb.,
- Kazeinle zenginleştirilmiş diyet ürünleri
Durumu
Şüpheli
Sütün temin edildiği hayvana göre değişir.
Maddenin Adı
Peynir altı suyu
Fonksiyonu
Besin değeri artırıcı, kıvamlandırıcı
Menşei
Peynir yan ürünleri
Kullanım Alanları
- Tüm hazır gıdalar,
- Diyet ürünler,
- Sporcu içecekleri
Durumu
Şüpheli
Peynir mayasının menşeine göre değişir.
E Kodu Olmayan Hayvan Kaynaklı Katkı Maddeleri-Yardımcı Kaynak: Helali Arama Stratejileri-İnsan ve Hayat Kitaplığı
