Darüzziyafe Köfte Tarifi yazımızda Osmanlı mutfağına ait olan, köfte harcının içinde dana, kuzu ve hindi kıymasıyla birlikte mantar bulunan Darüzziyafe Köfte Tarifi yazdık.
Darüzziyafe Köfte Yapılışı
Malzemeler
- 350 gram dana kıyma
- 350 gram kuzu kıyma
- 350 gram hindi kıyma
- 1 çay bardağı kabuksuz Antep fıstığı
- 300 gram mantar
- 1 su bardağı galeta unu
- 1 adet yumurta
- 4 yemek kaşığı su
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 adet yufka
Hazırlanışı
Geniş bir kabın içine 350 gram dana kıyma, 350 gram kuzu kıyma ve 350 gram hindi kıyma ilave edin. 1 su bardağı galeta unu ekleyin. 1 çay bardağı kabuksuz Antep fıstığını biraz suda bekletip ilave edin. 1 çay kaşığı yenibahar, 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. 2 yemek kaşığı sıvı yağ ilave edin. 1 adet yumurta ekleyin. Malzemeleri bir kaşıkla karıştırın. 4 yemek kaşığı su ekleyin ve karıştırın. 300 gram mantarı mutfak robotundan geçirin ve ilave edin. Malzemeleri karıştırmaya devam edin. Köfte harcını iyice yoğurun. Köfte harcının yarısını iki yağlı kağıt arasına alın ve elinizle ezerek açın.
Tezgaha 1 tane yufka serin. Yufkayı ortadan ikiye kesin. Köfte harcını pişirme kağıdından alıp yarı yufkaya koyun ve yanlardaki yufka parçalarını ortada toplayıp rulo şeklinde köfteyi sarın. Yufkanın bitiş noktasını biraz suyla ıslatıp yapıştırın. Aynı işlemi kalan köfte harcının yarısına ve yufkanın yarısına uygulayın. Köfteleri yağlı kağıtlara sarın ve buzdolabının buzluk kısmında 1 saat kadar dinlendirin.
Köfteleri dinlendirdikten sonra bıçağı ıslatın ve köfteleri dilimleyin. Fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın. Bir tavayı ocağa koyun ve altını yakın. İçine yarım çay bardağı kadar sıvı yağ dökün ve kızdırın. Köfte dilimlerini bu yağda önlü arkalı ikişer dakika kadar mühürleyin. Mühürlediğiniz köfteleri fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin. Piştikten sonra servis edebilirsiniz.
Ayşe Kanter’in videosundan yardım alınmıştır.
