Ciğer Sarması Nasıl Yapılır?

Ciğer Sarması Nasıl Yapılır? yazımızda Osmanlı saray mutfağında yapılan, kuzunun gömlek yağı ve iç etlerinin baharatlar, pirinç ve yağ ile birlikte pişmesiyle oluşan Ciğer Sarması Yapımı yazdık.

Ciğer Sarması Tarifi

Malzemeler

  • Kuzunun gömlek yağı
  • Karaciğer
  • Akciğer
  • Dalak
  • Böbrek
  • Yürek
  • Pirinç
  • Kuru soğan
  • Kuş üzümü
  • Çam fıstığı
  • Yeni bahar
  • Karabiber
  • Nane
  • Taze dereotu
  • Taze soğan
  • Sıvı yağ
  • Tereyağı
  • Yumurta sarısı

Yapımı

Bir tane kuru soğanı tavşan dişi şeklinde doğrayın. Bir tavaya biraz sıvı yağ ve biraz tereyağı dökün ve soğanları kısık ateşte kavurun.

İçi için bir parça karaciğeri küp küp doğrayın. Daha sonra bir parça akciğeri de aynı şekilde küp küp doğrayın. Küçük parça böbreği küp küp doğrayın. Dalak ve yürek parçalarını da aynı şekilde küp küp doğrayın. Tüm ciğerleri satır ile küçük küçük doğrayın. Soğanlı tavanın içine 1 yemek kaşığı kadar çam fıstığı dökün. Biraz karıştırdıktan sonra ciğerleri bu tavaya dökün. Tüm malzemeyi güzelce karıştırarak kavurun. 2 su bardağı kadar ıslatılmış pirinci tavaya dökün. Tüm malzemeyi karıştırın. Taze dereotunu ve 4-5 tane taze soğanı ince ince doğrayın. Küçük bir kase kadar önceden ıslatılan kuş üzümlerini tavaya dökün. Biraz karabiber dökün. Biraz kuru nane ilave edin. Biraz yeni bahar ilave edin. En üste doğramış olduğunuz taze sebzeleri ilave edin. Tekrardan malzemeleri karıştırarak pişirin. Biraz da tuz ilave edin. Pilavın üzerini bir parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin. Ocağın altını kısın, tencerenin kapağını kapatın ve 7-8 dakika kadar demlenmeye bırakın.

Ciğer Sarması Yapımı

Kuzunun gömlek yağını sıcak suyla ıslayın. Kolay sarılması için mutlaka sıcak suyla ıslanılması gerekir. İç pilavı yaptıktan sonra bir kasenin içine dışarıdan sarkacak şekilde, sarılacak kıvama gelmiş kuzunun gömlek yağ parçasını koyun. Kaseyi dolduracak kadar iç pilavdan doldurun. Dışarıdaki yağ parçalarını ortada birleştirerek kapatın. Bir fırın tepsisine bu kaseyi ters şekilde kapatın. Tüm iç harç bitene kadar aynı işlemi uygulayın ve tepsiyi ciğer sarmalarıyla doldurun. Yaklaşık 4 tane ciğer sarması olacaktır.

Ciğer Sarması Yapımı

Son olarak ciğer sarmaların üzerine yumurta sarısını sürün. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 15-20 dakika kadar pişirin. Tabaklara servis ettikten sonra bir bıçak ile kesip tüketebilirsiniz.

Yorum yapın