Açma Yapılışı yazımızda yaş maya ile hamurunu hazırlayacağınız, içerisinde tahin ve haşhaş ezmesi bulunan lezzetli ve doyurucu Açma Tarifi yazdık.
Açma Yapımı
Malzemeler
- 3 su bardağı süt
- 1 paket yaş maya
- 5 yemek kaşığı toz şeker
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 2 adet yumurta
- 1 kilodan biraz fazla un
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı tereyağı
Açma içi malzemeler
- 2 yemek kaşığı haşhaş ezmesi
- 1 yemek kaşığı tahin
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 avuç ceviz
- 1 çay bardağı sıvı yağ
Hazırlanışı
Bir yoğurma kabına 3 su bardağı kadar ılık süt dökün. 1 paket yaş maya ilave edin. 5 yemek kaşığı kadar toz şeker dökün. Malzemeleri karıştırın. 1 su bardağı kadar sıvı yağ dökün. 2 tane yumurta akını yoğurma kabına boşaltın. 1 kilo kadar un dökün. 2 tatlı kaşığı kadar tuz dökün. Çırpıcı ile biraz karıştırın. 2 su bardağı kadar daha un ekleyin. Yumuşak bir hamur kıvamı elde edene kadar harcı yoğurun. Bir streç ile yoğurma kabının ağzını kapatın ve hamuru 1 saat kadar mayalanması için bekletin. Hamur mayalandıktan sonra düz bir zemine hamuru dökün ve el ile yoğurmaya devam edin. Hamur elinize yapışıyorsa elinizi yağlayabilirsiniz. Hamuru yoğurduktan sonra mandalina büyüklüğünde bezeler yapın. Bezelerin de üzerini kapatarak 10 dakika kadar bekletin.
Açma iç harcı için bir kaseye 2 yemek kaşığı kadar haşhaş ezmesi dökün. 1 yemek kaşığı kadar tahin dökün. 2 yemek kaşığı toz şeker dökün. 1 avuç kadar cevizi kıyın ve kasenin içine ilave edin. 1 çay bardağı kadar sıvı yağ ekleyin. İç harcı güzelce kaşık ile karıştırın.
Bir tabağa 2 yemek kaşığı kadar tereyağı koyun. Bezelere bu tereyağından koyarak açın. Bezeyi normal boyutta açtıktan sonra kenarlardan katlayın. Diğer uçlarından da üst üste katlayın. Bezeleri bu haldeyken oklava ile genişletin. Haşhaşlı iç harçtan bezenin üzerine sürün. Bir kenarından sararak rulo şeklinde sarın. Bir bıçak ile üst kısmını kesin. Eliniz ile hamuru uzatın ve döndürün. Hamurun iki ucunu birleştirin. Tüm bezeleri aynı şekilde yapın ve yağlı kağıdın olduğu fırın tepsisine yerleştirin. Yarım saat kadar mayalanması için bekleyin. Mayalandıktan sonra yumurta sarılarını açmaların üstlerine sürün. Fırını 200 derecede ısıtın ve 20-25 dakika kadar pişirin. Açmalar piştikten sonra 10 dakika kadar üzerlerine bir bez sererek bekletin.